Խոզի միսը միշտ եղել է բնակիչների սեղանի մսի հիմնական բաղադրիչը և բարձրորակ սպիտակուցի կարևոր աղբյուր է։ Վերջին տարիներին ինտենսիվխոզաբուծությունբարձր է գնահատվել աճի տեմպը, կերերի փոխակերպման տեմպը, նիհար մսի մակարդակը, խոզի մսի բաց գույնը, վատ համը և այլ խնդիրներ, իսկ խոզի միսը նուրբ և համեղ է, ինչը վայելում է հանրության ժողովրդականությունը: Ի՞նչ գործոններ են ազդում խոզի մսի համի վրա:

1. Սորտերը

Ներկայումս խոզի մսում հայտնաբերվել են ածխաջրածիններ, ալդեհիդներ, կետոններ, սպիրտներ, էսթերներ, ֆուրաններ, պիրազին և այլ ցնդող նյութեր: Այս բաղադրիչների մեծ մասը նույնն է մսի տարբեր տեսակներում, բայց դրանց պարունակությունը տարբեր է: Օրինակ՝ խոզի ցեղատեսակի խոզի միսը պարունակում է հարուստ համային նախորդներ, ինչպիսիք են շաքարը, ճարպը և սպիտակուցը: Տեղական խոզի ցեղատեսակները բուծվում են մեր երկրի աշխատավորների կողմից երկարատև բուծման միջոցով և արժեքավոր գենային բանկեր են: Մենք պետք է լիարժեքորեն օգտագործենք տեղական խոզի ցեղատեսակների առավելությունները և աճեցնենք բնորոշ խոզի ցեղատեսակներ՝ լավ համով:

2. Տարիք և սեռ

Խոզի մսի փափկության վրա ազդում է խոզի տարիքը: Խոզուկները, իրենց բարակ մկանային մանրաթելերի և շարակցական հյուսվածքի պակաս հասուն խաչաձև կապակցման շնորհիվ, թարմ և փափուկ են: Տարիքի աճին զուգընթաց, շարակցական հյուսվածքի հասուն խաչաձև կապակցումը աստիճանաբար մեծանում է, և մկանային մանրաթելերը դառնում են ավելի հաստ, ինչը հանգեցնում է փափկության նվազմանը: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ մսի որակը աստիճանաբար բարելավվում է տարիքի աճին զուգընթաց, բայց հակված է կայուն մնալ 220 օրից հետո, ինչը պահանջում է ուշադրություն դարձնել խոզերի մորթման տարիքին արտադրական պրակտիկայում: Վաղաժամ մորթը չի նպաստում մսի որակի բարելավմանը, իսկ ուշացած մորթը կկորցնի արտադրական ծախսերը և չի բարելավի մսի որակը: Խոզի մսի որակի վրա ազդում է ոչ միայն տարիքը, այլև խոզի սեռը: Վարազի մկանային մանրաթելերի լայնական հատույթի հատիկները մեծ են, և դրանք պարունակում են անդրոստենոն, սկատոլ, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ և այլ նյութեր, որոնք ազդում են համի վրա:

3. Սնուցում

ԿերակրումՀիմնականում ներառում է կերի սննդային մակարդակը, կերի կազմը և կերակրման կառավարումը: Կերի սննդային մակարդակը խոզի մսի որակի վրա ազդող գործոններից մեկն է: Բարձր էներգետիկ և ցածր սպիտակուցային սննդակարգով կերակրելիս խոզի միսն ունի բարձր ճարպային պարունակություն և փափուկ մսի որակ: Բարձր սպիտակուցային և ցածր էներգետիկ սննդակարգով կերակրելիս միսը կոմպակտ է, իսկ ճարպային պարունակությունը՝ ցածր: Ամինաթթուները, ինչպիսիք են լիզինը, թրեոնինը և ցիստեինը, նույնպես մեծ ազդեցություն ունեն մսի որակի վրա, ուստի ուշադրություն պետք է դարձնել սննդակարգում ավելացված կերերի քանակին: Կերի սննդարար մակարդակից բացի, կերի կազմը նույնպես կազդի խոզի մսի որակի վրա: Չափից շատ եգիպտացորեն կերակրելը խոզի միսը կդեղնի, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ եգիպտացորենի դեղին գունանյութը նստվածք է տալիս խոզի ճարպում և մկանային հյուսվածքում: Կերի մեջ թիոպրոպենը, պրոպիլեն դիսուլֆիդը, ալիցինը, արոմատիկ նյութերը և այլ նյութեր կառաջացնեն խոզի մսի հատուկ հոտ և կազդեն մսի որակի վրա: Eucommia ulmoides տերևների քաղվածքի ավելացումը որպես կերային հավելում կարող է օգնել կոլագենի սինթեզմանը և բարելավել խոզի մսի որակը: Բացի այդ, խոզի որակի վրա կազդեն նաև կերակրման մեթոդները: Օրինակ, կա խոզերի համար նախատեսված հատուկ մարզահրապարակ։ Խոզերի քանակի ավելացումըկանաչ կերև կոպիտ կերը կարող է բարելավել խոզի մսի որակը։

4. Այլ գործոններ

Նախասպանդային գործոնները, ինչպիսիք են սպանդի եղանակը, սպասման ժամանակը, տեղափոխման ժամանակը և հետմահու մշակումները, ինչպիսիք են այրման լողավազանի ջերմաստիճանը և եփման եղանակը, ազդում են խոզի որակի վրա: Օրինակ, էլեկտրական շոկի համեմատ, ածխաթթու գազի խեղդումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել սպիտակ մկանների առաջացման հավանականությունը: Տեղափոխման ժամանակի կրճատումը և սպանդի ժամանակի երկարացումը կարող են նվազեցնել խոզերի սթրեսը: Կրակման լողավազանի ջերմաստիճանը հեշտությամբ չափազանց բարձր չի լինի: Եթե ջերմաստիճանը գերազանցի 60 ℃-ը, խոզի միսը կայրվի և կփաթաթվի, ինչը կազդի խոզի մսի համի վրա:

Ամփոփելով՝ իրական արտադրության մեջ մենք պետք է ողջամտորեն ընտրենք սորտեր, ամրապնդենք սննդի գիտական ​​կառավարումը, նվազեցնենք մորթից առաջ սթրեսը և կարգավորման այլ ասպեկտներ՝ մսի լավագույն որակն ապահովելու համար: